Al igual que escuché hace tiempo, una receta de pasta hecha en vino tinto, también conocía una receta de pasta en la que los spaghettise quemaban y se cocía con una salsa de tomate. Efectivamente, esta receta existe y es conocida como Spaghetti all’Assassina; o Spaghetti a la Asesina.
Es una receta muy fácil y muy rápida de preparar, déjame que te enseñe cómo se hace.
Índice de contenidos
Casi todas las ocasiones, te dejo este índice con los principales puntos de esta publicación. Pinchando sobre ellos puede ir directamente al contenido.
- Origen de la receta.
- Ingredientes a usar.
- Cómo preparar Spaghetti all’Assassina.
- Propuesta de armonía.
- Vídeoreceta de la preparación.
Espero que sea de utilidad y te animes a preparar esta receta en casa.
Origen de la receta
Lo que tienes que saber es que, esta receta no es tradicional, aunque es ya típica de la cocina italiana, especialmente de la zona del sur de Italia. En concreto de la región de Puglia; en el tacón de la bota.
Esta receta, según se conoce, nació en un restaurante de la ciudad de Bari. En concreto en el restaurante, La trattoria Al Sorriso Preferito, del Chef Enzo Francavilla. Como ocurre con otras recetas, fue fruto de una improvisación.
Parece ser que se les ocurrió cocer la pasta con un caldo de salsa de tomate en una sartén muy grande por no tener olla; como le añadieron mucho picante, algo muy tradicional en esta región. Los comensales eran dos turistas del norte de Italia, que dijeron: –¿has matado a la pasta? Eres un asesino-. Y de ahí salió el nombre a este plato, unos Spaghetti all’Assassina.
Ingredientes
Como vas a comprobar, son, son ingredientes muy sencillos. Necesitarás:
- Pasta larga, lo tradicional son spaghetti.
- Salsa de tomate, o tomate natural triturado.
- Varios dientes de ajo.
- Picante, a ser posible peperoncino, pero puede utilizar guindillas o chiles.
- Agua, para el caldo.
- Sal fina marina.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Opcionalmente, queso Parmiggiano Reggiano.
¿Cómo preparar Spaghetti all’Assassina?
1.- Hay que prepararlo primero un caldo donde cocer la pasta, hecho con tomate; así que empezamos pelando y laminando o picando, según te guste, varios dientes de ajo. Te recomiendo dos por persona, pero esto es al gusto.
2.- En una olla, pondremos a calentar agua con la pulpa del tomate titulado, o de la salsa de tomate según tengas. También puedes añadirle un poquito de ese ajo que has preparado antes.
3.- En una sartén muy grande, o en mi caso, una paellera, vas a poner un poquito de aceite de oliva virgen extra en el que vas a rehogar el ajo y un poquito de picante.
4.- Cuando el aceite esté caliente se añade una cama de espaguetis. Hay que quemarlos un poco superficialmente. Sí, como suena, a fuego fuerte hay que darle vuelta hasta que se vaya tostando la superficie de la pasta.
5.- Cuando la pasta ya tenga zonas quemadas, y el caldo de salsa de tomate de ebullición, iremos añadiendo a la pasta un poco de ese caldo de tomate.
6.- Según se vaya consumiendo el caldo, hay que ir añadiendo, de a poquito con un cucharón, más de ese caldo. Hay que tener la pasta en esa mezcla el tiempo que recomiende el fabricante.
7.- Al cocerse en la misma pasta e ir removiendo; cuando ésta adquiera elasticidad, irá soltando todo el almidón. Esto hará que se ligue la salsa, creándose una crema de tomate, suave y deliciosa.
Cuando la pasta tenga la textura deseada, ya estará lista, podemos emplatar; podéis hacerlo en un plato hondo, o un plato liso, aquí ya te dejo a tu creatividad. Aunque no es necesario, un toque de queso rallado Parmiggiano Reggiano o Grana Padano le van de maravilla.
Ojo, y no te olvides de un chorrito de aceite de oliva, que hace que se potencia en todos los sabores.
Propuesta de armonía
Este plato tiene mucha potencia, además destaca por el picante, así que necesitarás un vino con cierto carácter y que destaque frente a la pasta, realzando su sabor.
Yo te sugiero, un vino joven y fresco. En el que el picante se equilibre con el sabor de vino y haga que destaque su fruta y su frescura. En mi caso, yo he usado este vino y.
Vídeo receta de espaguetis a la cecina
Y como una imagen vale más que mil palabras, como siempre te digo; he creado esta vídeo receta para que te sea mucho más sencillo de preparar esta receta en casa.
Y como siempre, si te gustó este vídeo, entra en YouTube y dame un «me gusta»; me ayudarás a seguir creando contenido relacionado con Recetas, vinos y gastronomía. Si quieres recomendarme alguna otra receta un comentario. Y no te olvides de suscribirte a mi canal de La mesa del Conde en YouTube.
Ahora es tu turno, ¿Conocías esta receta de Spaghetti all’Assassina? ¿Alguna vez has preparado pasta cocida en salsa de tomate? Déjame tus experiencias en un comentario
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