-“Cuando el misterio es demasiado impresionante no es posible desobedecer”-. Esta frase tan enigmática de El Principito nos ocurrió recientemente. Sin venir a cuento, se nos cruzó una canción de Compay Segundo y que popularizó en España Lolita,.. “Sarandonga y nos vamos a comer,.. Sarandonga, un arroz con bacalao”. Y como no había forma de sacarla de la cabeza, pues nos preparamos, evidentemente, un arroz con bacalao; de chuparse los dedos.
Índice de contenidos
Como siempre, hemos preparado este pequeño índice de contenidos, con los principales puntos de esa publicación.
Esperamos que os sean de utilidad y os animéis a preparar de esta receta, y por qué no, también de la canción.
Origen de la receta
No parece estar claro el origen de esta versión de un arroz con bacalao, investigando un poco por internet, buscando referencias, podría ser un arroz marinero elaborado con piezas de bacalao; aunque también hay versiones más o menos caldosas, o de arroz al horno.
En algunos sitios, hemos visto que hay quién adjudica un origen portugués, en el incluso presumen de ser algo tradicional. Aunque ocurre esto mismo, en las costas de cantábricas de Cantabria y en las costas mediterráneas de Cataluña.
Ingredientes para preparar un arroz con bacalao
Para preparar un arroz con bacalao para cuatro personas vais a necesitar:
- 2 lomitos de bacalao fresco o desalado.
- 1 o 2 cebollas medianas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- Salsa de tomate o tomate triturado.
- 1 hoja de laurel.
- Pimentón al gusto, picante, dulce o mezcla.
- 1 medio vaso de vino blanco seco.
- Sal fina marina.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Arroz de grano redondo.
¿Cómo preparar este Arroz con Bacalao casero?
Este plato es bastante sencillo de preparar; el secreto pasa por tener un buen caldo de pescado. Nosotros lo preparamos antes con los restos de pescado.
Preparamos un caldo de pescado
1.- Las espinas, huesos, piel,.. y otra morralla, no se pueden desperdiciar. En un cazo pequeño, añadimos estas partes no aprovechables. Se le añade un poco de aceite de oliva virgen extra y se sofríen a fuego medio. Adicionalmente, se le pueden añadir algunas verduras, o restos de verduras que no se puedan aprovechar en otra parte.
2.- Cuando está bien sofrito, se añade agua y se deja cocer a fuego fuerte al principio, hasta que empieza a entrar en ebullición; y luego a fuego bajo, para ir extrayendo lo mejor de estas piezas. Cuanto más tiempo lo podáis tener, mejor.
3.- Una vez finalizado, solo queda colar este caldo, para no arrastrar espinas, escamas u otro elemento no deseado, y listo para usar.
A por el Arroz con bacalao
4.- Los lomitos de bacalao, los cortamos en trozos de tamaño de bocado. Como de centímetro y medio de grosor, aproximadamente en nuestro caso, que cortamos previamente los lomos en dos partes.
5.- En una paellera, añadimos aceite de oliva virgen extra en abundancia. Cuando esté caliente, se ponen los trozos de bacalao para marcarlos; primero, por un lado, y luego por otro. No os aconsejamos dejarlo mucho tiempo, para que no se seque demasiado.
6.- Una vez marcados los trozos de bacalao, se restiran y se reservan para más adelante.
7.- Mientras se marca el bacalao, se aprovecha para picar la cebolla. No hace falta que esté muy fina.
8.- Se añade más aceite de oliva virgen extra en la paellera y cuando está caliente, ya se puede sofreír la cebolla.
9.- Y aprovecharemos mientras se sofríe, para picar el pimiento verde y los dientes de ajo. Cuando empieza a tomar una apariencia transparente, ya podemos sofreír también el pimiento y el ajo.
10.- Y ya al pocharse bien todas las verduras, es cuando se puede añadir un poco de salsa de tomate, o tomate natural triturado; una cucharada de pimentón semidulce, aunque nosotros le ponemos picante porque nos gusta más; y un poco de azafrán. En su defecto, colorante alimenticio.
11.- Una vez integradas las especias, ya se puede dar el toque de vino blanco seco para cocinar junto a una hoja de laurel. Cuando se reduzca todo el vino, el sofrito de base estará ya listo para empezar a cocer el arroz.
12.- Hay que calentar el caldo de pescado casero que se ha preparado al inicio de esta receta. Se añade una cantidad que consideréis, pero midiendo el volumen añadido; porque en cuanto empiece a cocer, hay que añadir el arroz, con un volumen aproximadamente la mitad, del volumen de caldo.
13.- Tan solo queda dejar que se cueza el arroz, y cuando ya esté casi cocido, un poco menos que al dente, ya se pueden añadir los trocitos bacalao que estaban reservados, que se terminarán de cocinar con el arroz, integrándose con “unos meneos” a la paellera.
14.- El toque final es dejar reposar sin fuego durante unos cinco minutos y le damos un toque de aroma y color, con un poco de cebollino picado.
Propuesta de armonía
Pues ya veis que este es un arroz realmente sencillo, con un toque de pescado muy interesante y diferente, pero super combinable con cualquier armonía. Os diremos que perfecto un vino blanco fresco y afrutado, seco; un Verdejo, un Godello o un Albariño. Casi cualquier rosado fresco, de variedad Tempranillo, Garnacha o un Prieto Picudo.
Pero nosotros fuimos más rompedores, y nos atrevimos con un vinazo tinto, con crianza, pero con una acidez súper ajustada. Un Sofros de Bodegueros Quinta Esencia, del que ya te hemos hablado y creado un vídeo. Si un vino de la DO. Toro, pero con una elegancia brutal.
Video receta
Y como una imagen vale más que mil palabras, os dejamos la video receta que hemos preparado para acompañar esta publicación.
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Y ya veis como, por culpa de la canción de -“Sarandonga, y nos vamos a comer…”-. nos preparamos esta receta de arroz con bacalao a modo de capricho, ¡y qué bueno estaba! Además, es una receta que es bastante sencilla.
Ahora es vuestro turno. ¿Conocías la receta de Arroz con Bacalao? ¿Lo habías probado alguna vez? Contadnos cómo lo preparáis dejándonos un comentario.
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