Por fin abordo esta receta. La tenía preparada para publicar desde hace mucho tiempo, pero queriendo dejar algo de espacio con la anterior receta de una lasaña de carne, había preferido esperar. Pero esta espera ha llegado a su fin y quiero compartir contigo cómo se prepara una lasaña de verduras, o Lasagna di verdure. Quizás te recuerde mucho a la anterior, pero son distintas, aunque igualmente sabrosos.
Índice de contenidos
Como siempre, os he preparado este índice con los principales puntos de la publicación en la que te cuento muchas más cosas sobre esta lasaña de verduras.
Espero que os sea de inspiración, y os animéis a disfrutar de este tan plato delicioso de la cocina italiana.
Origen de la receta
Tal y como te comenté, este plato existe en varias culturas mediterráneas desde tiempos muy lejanos. Ya el cronista Ciceron habla de un plato llamado lagănum, que es un plato de origen griego.
Pero, la lasaña o lasagna moderna la tenemos que buscar en el siglo XVII, y más en concreto, en la Italia del norte. Siendo un plato caliente ideal para los días de invierno y primavera.
Teniendo en cuenta que la versión de la Lasaña de Bologna se considera la más clásica; y que se preparaba con pasta de espinacas; y que, en otras partes se realizan otras versiones con láminas de otras verduras; Es posible que hubiera existido una receta aún más antigua, de la que el resto de recetas han terminado versionando.
Ingredientes para preparar esta lasaña de verduras
Vas a ver que esta receta de lasaña de verduras es realmente sencilla, aunque aparentemente tenga muchos pasos. Empezamos por los ingredientes:
- 1 bolsa de espinacas frescas.
- Champiñones frescos laminados; son opcionales.
- 3 zanahorias.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- Especias variadas al gusto, como cayena, pimienta, orégano,..
- Tomate natural triturado.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- Láminas de pasta para lasaña.
- Mezcla de quesos que más te gusten.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal fina marina.
- 2 hojas de laurel.
- Perejil fresco o albahaca fresca, para dar color y aroma al final.
Aunque sea laborioso, tranquilo; verás que es muy sencilla de preparar siguiendo estos pasos.
Cómo prepara una lasaña de verduras
Como en otras ocasiones, la receta la dividimos en tres partes: La preparación del relleno, que consiste en una salsa de espinacas con tomate; luego, el montaje de las capas de la lasaña; y finalmente, la bechamele que recubre el plato.
Preparación de la salsa de verduras
1.- hay que picar más o menos fino las distintas verduras. Empezamos por la cebolla. La picamos finamente. Después, pelamos las zanahorias, que las rallamos; y los dientes de ajo, que también los vamos a picar.
2.- En una olla grande, hay que calentar aceite de oliva virgen extra. Cuando tome temperatura, se sofríe el ajo picado. Cuando tome color, se añade la cebolla y las zanahorias, que son verduras que tardarán más en pocharse.
3.- En paralelo, salvo que compres champiñones laminados, hay que laminar los champiñones.
4.- Las verduras se irán pochando y soltando su gusto con una pizca de sal. Cuando ya estén casi blandos, añadimos los champiñones y las hojas de laurel. Se puede aprovechar para empezar a sazonar al gusto con especias, como pimienta negra, tomillo o albahaca.
5.- Ya se pueden añadir las espinacas. No tengáis miedo si ocupan mucho volumen, irán poco a poco reduciéndose. También, el punto de sabor a este relleno se lo da un vaso de vino blanco seco.
6.- Una vez que se ve que se reduce el volumen de las espinacas; se mezclan las verduras y se añade el tomate natural triturado o passata, que es la conserva de tomate triturado; en España lo llaman también tomate para freír. Aquí podéis añadir las especias que más os gusten. Seguro que hay un canon de lo que hay que añadir, pero pon lo que te guste.
7.- Es en este momento que, se tapa y hay que dejar que se integren a fuego lento todos los sabores. El famoso “chup-chup”. Cuanto más tiempo, mejor.
8.- El toque último de esta salsa se lo da añadir un vaso de leche y una yema de mantequilla. Esto aporta ese toque de cremosidad y sabor tan único de un relleno espectacular.
Montaje de la lasaña
El montaje de una lasaña de verduras es exactamente igual que para otros tipos de lasañas. En este gastroblog tienes varios ejemplos.
9.- En una bandeja para horno, se empieza añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra que, junto a un poco de queso, puede ser el que más te guste, harán conjuntamente la base que hace que no se pegue al hornear.
10.- Sobre este base, se pueden añadir las primeras láminas de pasta. En el mercado existen ya láminas precocidas, que se pueden usar directamente, y se terminan de cocer con el calor del horneado. La verdadera lasagna al ragù usa láminas de pasta fresca de espinacas.
11.- Se coloca una capa de relleno de una altura entre medio centímetro y un centímetro de espesor. Y sobre esta, bien extendida, se añade queso de oveja, sin miedo.
12.- Y solo queda repetir el proceso con una capa de láminas de pasta, relleno de salsa boloñesa y queso. No deberías poner más de tres alturas, pero, al gusto de cada cual.
13.- Si como nosotros usáis pasta precocida, no pongáis la última capa de pasta. Esperad a tener la bechamel lista, porque está pasta se rehidrata con la salsa, y se curva, haciendo el proceso de cubrir con bechamel más complicado.
Cómo hacer una bechamele casera
Aunque seguro que sabéis preparar una bechamel, os dejo aquí un pequeño repaso:
Ingredientes para realizar un bechamele casera:
- Mantequilla sin sal.
- Aceite de oliva virgen extra, es opcional.
- 2 cucharadas de harina de trigo.
- 700 ml de leche entera fría.
- Nuez moscada, sal y otras especias al gusto.
Elaboración:
14.- En una sartén amplia, vamos a calentar las yemas de mantequilla junto al aceite de oliva virgen extra.
15.- Cuando esté bien caliente, se añade la harina de trigo y se fríe en esa grasa caliente. La mezcla es grumosa y no ocupa mucho. Tranquilos, no os preocupéis, ya crecerá. A este paso se le suele llamar “trabajar la harina”.
16.- Ahora, poco a poco, se añade la leche fría sin dejar de remover. Podréis ver que cada vez va ganando más volumen y tomando un color más blanquecino.
17.- Solo falta corregir de sal, darle un toque de especias, funciona muy bien la nuez moscada. Ojo, aunque no es imprescindible.
18.- Como en la lasaña de carne, también en esta lasaña de verduras; una vez finalizada la bechamel, se pone la última capa de pasta, y se pone la bechamel por encima. Sobre esta, queso; mucho queso.
Mi combinación personal es un queso de vaca fundente, tipo mozzarella, aunque no es la tradicional, que sería un Parmiggiano Reggiano o un Grana Padano; pero también le va muy bien un queso de oveja que gratine, como un Peccorino Romano.
19.- Y ya solo resta hornear, durante unos 10 minutos a 180°C; y otros 3 minutos más, con grill para gratinar, 220°C.
Y ya solo queda esperar, y si os apetece, decorar con un poco de albahaca fresca. Aporta color y aroma.
Propuesta de Armonía
Para esta lasaña de verduras, te aconsejo un vino que no tenga mucho sabor, que sea suave; y casi mejor si te alejas de las crianzas y mantenga mucha acidez. Un vino joven, blanco, tinto o rosado. El que más te guste.
En nuestro caso, catamos varios vinos, pero los que mejor funcionaron fueron los blancos de la DO. Rueda, como por ejemplo el K-naia, un vino de la variedad verdejo muy atractivo. No obstante, con vinos de la DO. Vinos de Madrid, de la subzona de San Martín de Valdeiglesias, como el blanco Albillo Real Eco va de maravilla también.
Vídeo receta de cómo preparar la lasaña de verduras
Y como es más fácil verlo que, leerlo; he documentado esta vídeo receta de una lasaña de verdura en video, con el proceso paso a paso.
Si te ha gustado este vídeo, os pido que me regales un pulgar para arriba y lo compartas, para que le llegue a más gente. Y por supuesto te invito a suscribiros a mi canal de YouTube de La mesa del Conde, donde os contamos recetas, vinos, restaurantes y gastronomía en general.
Y ya no nos alargamos más que, esta receta ya es bastante larga, pero muy fácil. Es una receta muy ligada a la mamma. Es recomendable hacer mucha cantidad, para aprovechar el trabajo.
Ahora es vuestro turno. ¿Conocías ya la receta de esta lasaña de verduras? ¿Qué otras recetas de verduras me sugerirías hacer de la gastronomía italiana? Y si queréis conocer cómo se hace una Parmigiana di melanzane, tan solo tenéis que dejarlo en un comentario.
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