Hace unos días, me invitaron al 50 aniversario de Four Star, una serie de cuchillos de la marca Zwilling, un evento que gracias al chef Diego Gallegos, se transformó en toda una jornada gastronómica, ya que este chef, conocido por su revolucionaria visión de la acuicultura de río, ha sido reconocido con varias Estrellas Michelin.
50 aniversario de los cuchillos Four Star
Durante esta celebración, además de un Showcooking de la mano de Diego Gallegos, usando todo el potencial de los cuchillos Four Star de la marca Zwilling, uso otros utensilios de esta prestigiosa marca con más de 150 años ayudando a los cocineros a lograr la excelencia culinaria.
El Chef Diego Gallegos
La cocina de Diego, es una cocina basada en el respeto por el producto y el dominio de los tiempos. Durante este evento, este chef nos deslumbró con unas pinceladas de su particular universo, donde pescados como el esturión o el atún, junto a otros sabores fluviales, son los protagonistas. Pero más allá de esto, en conjunto, toda una experiencia sensorial.
Para el espectáculo gastronómico de esta jornada, con platos cuidados al detalle por este chef, se usaron las herramientas de Zwilling, especialmente con los cuchillos de la serie Four Star, ya que un buen juego de cuchillos son la ayuda perfecta para un cocinero con la capacidad de sacarle todo su potencial, tal y como nos mostró durante el showcooking de la pasada jornada.
Durante el desarrollo de esta jornada en Madrid, pudimos disfrutar de la elaboración de un menú degustación ejecutado en el momento, con ingredientes del río y del mar, combinados en alguna ocasión, con productos de interior.
Del mar, al río y a las montañas de la Sierra de Montilla
Lo mejor de este viaje gastronómico de la mano del chef Diego Gallegos, fueron las armonías de los vinos de la Denominación Montilla-Moriles, una zona cordobesa, cuyo exponente vitivinícola más conocido son los vinos de Pedro Ximénez, también se suelen llamar PX.
La cocina innovadora de Diego Gallegos encuentra en la tradición centenaria de los vinos de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, un maridaje inolvidable. Desde la profundidad de un vino amontillado, hasta la frescura de un fino, sin olvidarse de la dulzura de un vino elaborado con la Pedro Ximénez.
La fusión del vino y la gastronomía con el patrimonio
Y es que en esta jornada también pudimos aproximarnos, aunque de forma virtual; con el patrimonio de la zona de Montilla-Moriles, de Córdoba; su gastronomía, su patrimonio y su naturaleza. Y es que, presentando es este conjunto de experiencias, estuvo Rafael Cabello, gerente de la Ruta del Vino Montilla-Moriles.
Aún no he tenido la posibilidad de conocer bien esta zona de Córdoba, pero por lo poco que he podido saber, estoy seguro que me encantará. Ya sé que tengo que visitar la zona, porque es realmente impresionante. Tanto como lugar vitivinícola, como patrimonial.
Del río al plato, pasando por el maridaje perfecto
Durante este show cooking, el Chef Diego Gallegos preparó delante nuestro un menú degustación, que no deja de ser un trocito de su restaurante, delante nuestro. Pero como toda buena experiencia gastronómica, cada plato estuvo pensado para un maridaje perfecto con un vino de la DO. Montilla-Moriles.
Te cuento rápidamente los platos diseñados, junto a su vino seleccionado:
- Gazpacho de remolacha con flor de vieira; platazo sorprendente que necesitaba de un Vino Fino para balancearlo. En este caso, el fino de Montilla-Moriles resulta menos seco que los habituales vinos finos más famosos.
- Trucha curada en café, con mahonesa de cítricos; un plato que quiere dar relevancia a un pescado muy maltratado, pero que en manos expertas resulta una auténtica delicatessen; y para destacar su sabor, un excelente Vino PX, un Pedro Ximenez, la variedad estrella de esta denominación de origen.
- Tartar de atún con caviar con grasa de vaca y leche de tigre; en esta ocasión, la idea era un plato diseñado como un mar y montaña, donde el atún queda suavizado con la grasa de vaca, aunque por fallos del directo, no estaba presente. El resultado fue una reinterpretación de un ceviche muy interesante, aunque no apto para los más puristas. El maridaje con un Vino Oloroso fue bastante arriesgado, pero resultón.
- Carpaccio de presa en salsa asiática; sin duda para mí, el plato estrella de toda la degustación, con una intensidad de carne espectacular, donde se notan los cerdos ibéricos de Cordoba, aunque envuelto en toques asiáticos muy bueno. El Vino Amontillado elegido, aunque potente, acompañaba muy bien a este plato exótico.
- Gominola de Darth Vader de gelatina de PX; una integración de un vino directamente en un alimento. Como fan de Star Wars me hizo gracia; pero, aunque la textura era agradable, la primera mordida era sabrosa, ya la segunda quedaba opacada por el tostado de un café que hacía de cama. Desconozco si es lo habitual en este plato, pero en mi opinión, amargaba en exceso, restándole la armonía del alga agar-agar con el PX.
Zwilling, el pegamento perfecto de esta experiencia
No es la primera vez que escribo sobre productos de la marca Zwilling. Yo mismo soy usuario de alguno de sus productos. De hecho, aquellos que me leen de forma asidua, lo habrán visto incluso alguna vez.
En esta ocasión, Diego Gallegos nos mostró como la combinación de su técnica, junto a un equipo profesional, como el juego de cuchillos Four Star, son la herramienta perfecta para un chef que sabe lo que hace. Porque este tipo de cocina requiere no solo de técnica, sino de un buen equipo; porque para preparar una experiencia sensorial como la que vivimos, donde cada corte debe ser exacto y cada textura es cuidada al detalle la excelencia de la cuchillera de Zwilling con sus Four Star es el mejor aliado.
Así que, ya sabes dónde tienes un gran aliado para no cortarte en la cocina. Con un juego de cuchillos Four Star de Zwilling, disfrutarás como un gran chef en la cocina, porque si para un arquitecto, saber dibujar es importante; para un cocinero, saber cortar con precisión, también lo es. Tal y como nos mostró en esta jornada Diego Gallegos; y para disfrutar la mesa, además de un buen plato, un buen maridaje. Con los vinos de la DO. Montilla-Moriles.
Así que ahora ya es tu turno. ¿Te has planteado usar cuchillos buenos de verdad en la cocina, como los Four Star de Zwilling? ¿Conocías la calidad de estos cuchillos y cómo afecta el corte en tus elaboraciones? Comenta aquí abajo cuál es tu juego de cuchillos ideal.
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